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    干媽豆豉舌的做法詳細介紹:

    1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下,撕去粗皮,去舌根,放入碗中;

    2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻,碼味15分鐘;

    3. 然后上籠蒸取出;

    4. 干辣椒去蒂籽,切成節;

    5. 小青椒去蒂洗凈,斜切成節;

    6. 鍋置中火上,放入小青椒加鹽,煸斷生鏟出;

    7. 鍋內燒精煉油至六成熱,放入鴨舌炸制微黃,潷去余油;

    8. 下干辣椒節、花椒,煸炒至辣椒呈棕紅色;

    9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精,顛鍋推轉和勻;

    10. 烹入味精、香油、辣椒油,起鍋盛入盤中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣:

    本品有油炸過程,需備豬油約500克。



    【潘老壯鴨舌店】為您介紹:

    醬鴨舌是一道傳統名吃,醬香濃郁,甜咸嫩脆。以溫州,武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌,調料有老抽,白糖,茴香,桂皮,黃酒,蔥、姜。

    醬鴨舌的做法二:

    1、備好生鴨舌一份。

    2、湯鍋加水燒至溫熱。

    3、湯鍋加水燒至溫熱。

    4、備好紅酒,細鹽,蜂蜜,醬油。將這些調料調成醬汁。

    5、再加入茴香及桂皮

    6、將醬油及茴香桂皮下鍋,再加入適量清水,以剛滿過鴨舌底部為準。

    7、大火煮收快要收汁,再轉小火煮至收汁干鍋狀態既可。



    潘老壯為您介紹:秘制鴨舌的做法

    材料:鴨舌

    輔料:蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香

    做法:

    1、鴨舌用鹽稍微捏幾下,取出雜質,洗凈瀝水

    2、平底鍋內放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了,有點嗆人的味道飄散出來了,差不多就好了,讓其自然冷卻

    3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中,加入蔥姜、料酒,拌勻之后密封冷藏2-3天

    4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份,放入烤盤鋪開,上下火100度,烤制兩個小時,一個小時左右記得將鴨舌翻動一下

    5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開,然后把裝有鴨舌的蒸格放上去,大火15分鐘,小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了

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